INGREDIENTS
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200 g de petits pois
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1 échalote
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4 couteaux
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Huile d’olive vierge extra
PREPARATION
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Hacher l’échalote, la déposer dans un poêlon Mibrasa avec un peu d’huile d’olive et cuire 1 minute. Incorporer immédiatement les petits pois, les couvrir d’eau et laisser mijoter 5 minutes.
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Retirer le poêlon, mixer son contenu avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Ouvrir les couteaux au four dans un gastronorm1/2 Mibrasa pendant 2 minutes. Retirer la chair du mollusque bivalve, la couper par la moitié transversalement et les enfiler en brochettes.
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Servir le velouté de petits pois et déposer les brochettes dessus.