200 g de petits pois

1 échalote

4 couteaux

Huile d’olive vierge extra

Hacher l’échalote, la déposer dans un poêlon Mibrasa avec un peu d’huile d’olive et cuire 1 minute. Incorporer immédiatement les petits pois, les couvrir d’eau et laisser mijoter 5 minutes. 

Retirer le poêlon, mixer son contenu avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Ouvrir les couteaux au four dans un gastronorm1/2 Mibrasa pendant 2 minutes. Retirer la chair du mollusque bivalve, la couper par la moitié transversalement et les enfiler en brochettes.

Servir le velouté de petits pois et déposer les brochettes dessus.