INGREDIENTS
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200 g de ris d’agneau
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50 g d’emmental
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200 g d’épinards
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¼ bouquet de persil
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¼ feuille d’aneth
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¼ feuille de cerfeuil
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150 ml de lait
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Huile d’olive
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6 amandes grillées
PREPARATION
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Ebouillanter les herbes fraîches, les refroidir rapidement et les mélanger avec le lait. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Mélanger les amandes avec 3 cuillerées de purée d’herbes.
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Nettoyer les ris d’agneau et les blanchir dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, les couper à la mesure souhaitée.
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Dans un poêlon Mibrasa préchauffé au four, marquer les ris d’agneau pendant 1 minute. Les huiler avec la purée d’amandes. Retourner les ris d’agneau, les recouvrir d’emmental et poursuivre la cuisson 1 minute et demi.
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Servir une larme de purée avec les ris d’agneau présentés en file.