200 g de ris d’agneau

50 g d’emmental

200 g d’épinards

¼ bouquet de persil

¼ feuille d’aneth

¼ feuille de cerfeuil

150 ml de lait

Huile d’olive 

6 amandes grillées

Ebouillanter les herbes fraîches, les refroidir rapidement et les mélanger avec le lait. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Mélanger les amandes avec 3 cuillerées de purée d’herbes.

Nettoyer les ris d’agneau et les blanchir dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, les couper à la mesure souhaitée.                                                                                                                       

Dans un poêlon Mibrasa préchauffé au four, marquer les ris d’agneau pendant 1 minute. Les huiler avec la purée d’amandes. Retourner les ris d’agneau, les recouvrir d’emmental et poursuivre la cuisson 1 minute et demi.                                                                                                                                                        

Servir une larme de purée avec les ris d’agneau présentés en file.