INGREDIENTS
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1 tentacule de poulpe
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2 pommes de terre Monalisa
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Huile d’olive vierge
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Paprika
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Sel
PREPARATION
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Congeler le poulpe pour l’attendrir. Le décongeler, couper les tentacules et les faire cuire sous vide avec une goutte d’huile d’olive vierge extra pendant 100 minutes à 90ºC.
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Cuire dans un poêlon Mibrasa les pommes de terre pendant 20 minutes. Les éplucher et, à l’aide d’une fourchette, les réduire en purée avec 2 cuillerées d’huile d’olive vierge extra et un peu de paprika.
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Au moment de servir, retirer les tentacules du sac sous vide. Laisser sécher et les cuire directement sur la grille 1 minute de chaque côté.
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Préparer une base cylindrique de pommes de terre avec l’aide d’un moule. Déposer dessus le poulpe coupé en lamelles et saupoudrer avec le paprika, l’huile et le sel.