1 tentacule de poulpe

2 pommes de terre Monalisa

Huile d’olive vierge 

Paprika

Sel 

Congeler le poulpe pour l’attendrir. Le décongeler, couper les tentacules et les faire cuire sous vide avec une goutte d’huile d’olive vierge extra pendant 100 minutes à 90ºC.

Cuire dans un poêlon Mibrasa les pommes de terre pendant 20 minutes. Les éplucher et, à l’aide d’une fourchette, les réduire en purée avec 2 cuillerées d’huile d’olive vierge extra et un peu de paprika.

Au moment de servir, retirer les tentacules du sac sous vide. Laisser sécher et les cuire directement sur la grille 1 minute de chaque côté.

Préparer une base cylindrique de pommes de terre avec l’aide d’un moule. Déposer dessus le poulpe coupé en lamelles et saupoudrer avec le paprika, l’huile et le sel.