1 œuf

250 ml d’huile de tournesol

8 brins de safran

1 dent d’ail

2 filets de morue dessalée

1 botte d’épinards

Raisins secs

Pignons

Crème fraiche liquide 

Confire l’ail et le safran dans de l’huile pendant 30 minutes à feu très doux, à 80ºC environ, et laisser refroidir (Il est recommandé de préparer l’huile la veille pour intensifier le goût). Une fois l’huile préparée, retirer l’ail, ajouter un œuf et monter la mousseline.

Déposer la morue dessalée du côté peau dans un poêlon Mibrasa avec un peu d’huile. Faire cuire 3 minutes sur la grille inférieure. En même temps, déposer les épinards dans un autre poêlon avec un filet d’huile et mettre en cuisson 2 minutes. Les retirer, les saler et ajouter les pignons et les raisins secs. Mélanger et enfourner à nouveau 2 minutes. Retirer du feu et ajouter un peu de crème liquide qui se réduira avec la chaleur.

Poser la mousseline sur la morue, enfourner et faire cuire 1 minute de plus sur la grille supérieure.

Servir la morue sur un lit d’épinards crémeux.