200 g de foie mi-cuit

500 ml de dashi

6 shiitake frais

Soja germé

Farine

Fleurs comestibles

Hacher deux champignons shiitake, couper les autres comme indiquer dans la vidéo ci-dessous et faire dorer dans un poêlon Mibrasa avec un peu d’huile pendant 2 minutes. Ajouter le dashi et prolonger la cuisson 1 minute pour relever les arômes de fumé.

Préchauffer un poêlon Mibrasa. Le retirer du four et marquer le foie mi-cuit préalablement fariné. Dorer 20 secondes de chaque côté et réserver dans un plat.

Dans le même poêlon, faire revenir les germes de soja dans un peu d’huile pendant 30 secondes et les retirer immédiatement.

Servir le foie dans une assiette creuse. Recouvrir de germes de soja, 2 champignons shiitake par assiette et verser le fumé dashi. Décorer avec des fleurs comestibles.