INGREDIENTS
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200 g de foie mi-cuit
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500 ml de dashi
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6 shiitake frais
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Soja germé
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Farine
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Fleurs comestibles
PREPARATION
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Hacher deux champignons shiitake, couper les autres comme indiquer dans la vidéo ci-dessous et faire dorer dans un poêlon Mibrasa avec un peu d’huile pendant 2 minutes. Ajouter le dashi et prolonger la cuisson 1 minute pour relever les arômes de fumé.
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Préchauffer un poêlon Mibrasa. Le retirer du four et marquer le foie mi-cuit préalablement fariné. Dorer 20 secondes de chaque côté et réserver dans un plat.
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Dans le même poêlon, faire revenir les germes de soja dans un peu d’huile pendant 30 secondes et les retirer immédiatement.
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Servir le foie dans une assiette creuse. Recouvrir de germes de soja, 2 champignons shiitake par assiette et verser le fumé dashi. Décorer avec des fleurs comestibles.